Dès 5 H 30 et jusqu’à
15 H 15, les employés de la cuisine centrale communautaire
se chargent de la confection de 850 repas, livrés
en liaison froide sur 22 sites pour les 680 scolaires (primaires
et maternelles) et 40 adultes, personnel des écoles.
Pour le portage à
domicile, 130 clients sont servis chaque jour sur l’ensemble
de la Communauté ainsi que sur le canton de Léré
dans le Cher.
Le potentiel est néanmoins de 1200
repas par jour.
L’équipe est composée
de seize personnes, soit 3 cuisiniers, 4 agents de service,
1 plongeur HTM, 2 agents d’entretien, 3 livreurs,
2 agents de Lien Social et un directeur.
Les menus sont équilibrés
et établis selon un plan alimentaire de neuf semaines
sur trois périodes (automne/hiver ; printemps ; été).
La référence actuelle étant la recommandation
n°J3-99 du 6 mai 1999 du GPEM/DA relative à la
nutrition.
Tout au long de l’année, des
animations gastronomiques sont proposées (Semaine
du Goût, Halloween, Repas de Noël, Carnaval.…).
Les préparations culinaires restent
traditionnelles et la qualité des produits est une
priorité : légumes frais pour les entrées
préparées le matin même, viandes de
type « race à viande »(charolaise ou
limousine), fromages riches en calcium et bientôt
du porc labellisé.
Les repas sont conditionnés en barquettes
(plastique recyclé).
Signalons également le travail,
en aval, des femmes de service, qui dans chaque restaurant
scolaire, proposent avec un grand professionnalisme les
plats aux enfants et contribuent ainsi à leur faire
découvrir de nouvelles saveurs.
